Favoriete Salade #2

Frisse Thaise salade met limoen-pindakaas-dressing

Tijd voor mijn tweede recept in de reeks favoriete salades! Deze salade draait vooral om de dressing. Verder zal ik hier delen welke groenten ik heb gebruikt, maar je kan er in principe alle groentes voor gebruiken, de dressing maakt alles lekker : )

De salade is heel lekker met een stuk gegrilde zalm, maar ook met kippendijtjes of een stukje biefstuk.

Ingrediënten voor 1 persoon: 

  • 1 rode ui in dunne halve ringen
  • Halve komkommer in dunne halve maantjes
  • 2 lente uitjes fijngesneden
  • 100 gram sugarsnaps
  • 50 gram tauge
  • Halve Spaanse peper in dunne ringetjes
  • Paart takjes koriander en munt
  • 100 gram champignons.
  • Een el sesamzaad of wat pinda’s
  • 1 zalmmoot

Voor de dressing: 

  • 1 teen knoflook
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el vissaus
  • 1 grote  tl pindakaas

( ik maak altijd gelijk 5 keer zoveel zodat je de rest in de koelkast kunt zetten en de rest van de week vliegensvlug salades kunt maken)

 

Bereiding:

Snij de champignons doormidden en bak ze op hoog vuur goed bruin.

Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en bak op 1 kant op heet vuur goed bruin.  Haal de zalm uit de pan en laat even rusten.

Maak de dressing. Hak de knoflook fijn. Meng deze in een kommetje met de vissaus, het sap van de limoenen, pindakaas en de bruine suiker goed door elkaar.

Blancheer de sugarsnaps heel kort in kokend water. Meng alle groenten door elkaar en schep de dressing er goed doorheen. Serveer met de zalm er bovenop en garneer met de verse kruiden, Spaanse peper en sesamzaadjes of pinda’s.

 

Eetsmakelijk!

 

 

Favoriete salade #1!

Geroosterde bloemkoolsalade met dille, kappertjes en tomaat.

Ik hou van salades! Je kunt er eindeloos mee variëren, ze zijn ideaal  om veel groenten binnen te krijgen en je kunt ze zo zwaar of skinny maken als je maar wilt.

De komende tijd zal ik een aantal van mijn favorietjes delen met deze salade van bloemkool, dille, kappertjes en tomaat als aftrapper. Doodgewone ingrediënten die samen een bijzonder verassende, frisse salade maken (al is elk gerecht met geroosterde bloemkool sowieso een winner). Ik eet er vaak een heel groot bord van als avondeten met een goed gebakken tartaartje erbij. Genieten!

Het recept is van de welbekende groentegoeroe Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten

Ingrediënten, voor 2 personen
1  bloemkool
1 eetl kappertjes
1 theel grove mosterd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetl appelazijn (of witte wijnazijn)
60ml olijfolie
1 eetl fijngesneden dille
20 gram jonge spinazieblaadjes (of meer)
250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
peper en zout

Aan de slag

Maak de dressing van de kappertjes, mosterd, knoflook, azijn en de helft van de olijfolie. Gebruik het liefst een mixer zodat het een dikke, romige dressing wordt.

Kook de bloemkoolroosjes 3 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze koud onder de stromende kraan. Laat uitlekken in een vergiet.
Meng de rest van de olijfolie met wat zout en peper door de bloemkool.

Rooster de bloemkoolroosjes in een hete grillpan ongeveer 5 minuten zodat ze mooie grillstrepen krijgen. Doe dit eventueel in 2 porties, leg ze niet te dicht naast elkaar.

(Je kunt ook het koken en grillen overslaan en ze gewoon met wat olie eroverheen in de oven leggen op 220 graden, tot ze mooi bruin zijn)

Doe alles in een grote schaal en meng het goed. Breng op smaak met peper en zout.

Eetsmakelijk!