Bami, maar dan echt lekker, nog steeds makkelijk en een stuk voedzamer!
Recept voor 2 personen
Ingrediënten:
Aan de slag
Nacho-schotel
Alweer te lang geleden had ik toegezegd dit recept met jullie te delen. Inmiddels is het weer mooi weer, dus de hoogste tijd om hem nu echt te delen!
Met warm weer is heb ik namelijk vaak zoveel zin in een nacho schotel; Chips, Guacamole, gekruid vlees, kaas en salsa. Heerlijk! Maar wel een behoorlijk calorierijk gerechtje als je niet oppast en dus niet altijd het beste idee. Als je er echter net een andere twist aan geeft wordt het ineens een hartstikke verantwoorde maaltijd.
Hoe ik dat doe? Ik zet de tafel vol met bakjes groenten, zoals paprika, mais, komkommer, sla en mijn favoriet; doperwtjes! Hier leg je je bord eerst vol mee en vervolgens schep je de nacho-schotel op. Je hebt jezelf dan ten eerste alvast verzekerd van genoeg groenten en ten tweede blijft er minder ruimte over voor de nacho-schotel, waardoor je er een stuk minder van eet, maar er wel net zo hard geniet.
Recept voor 2-3 personen:
Voor het vlees:
- 300 gram kipgehakt
- 1 knoflook, geperst
- 1 klein uitje, fijngesneden
- 2 eetlepels tomaten pasta
- zout, peper,
- mespunt kaneel,
- mespunt chilipoeder
- 1 tl komijn.
- olie
- beetje water.
Voor de Guacamole
- 1 avocado
- 1 tomaat, in kleine stukjes
- handje koriander, fijngesneden.
- 2 lente ui, kleine ringetjes.
- zout, peper,
- knoflook, geperst
- halve spaanse peper (zonder zaadjes), fijngesneden
- sap van 1 limoen
Voor de salsa
- 3 tomaten, in kleine stukjes.
- 1 rode ui, heel fijngesneden.
- limoensap van 1 limoen
- zout, peper
- Halve spaanse peper (zonder zaden), fijngesneden.
Overig
- geraspte kaas
- halve zak nachos
Aan de slag
Het vlees: Fruit het uitje en de knoflook in wat olie aan. Voeg het vlees toe en bak het op redelijk hoog vuur. Gaar. schep de tomatenpasta erbij en alle kruiden en bak dit 2-3 minuten mee. Voeg een klein beetje water tot het de juiste consistentie heeft naar jou smaak. Zet apart.
Guacamole: Prak de avocado fijn en meng dit met het sap van de limoen, knoflook en zout en peper naar smaak. Meng de tomaat, lente ui, Spaanse peper en koriander er doorheen.
Salsa: Meng de tomaten, ui en limoensap met elkaar. Voeg zout, peper en Spaanse peper naar smaak toe.
Zet de oven op 180 graden. Doe de chips in een ovenschaal en strooi er wat geraspte kaas overheen. Zet in de oven tot de kaas bruin is. Schep vervolgens het vlees mengsel er bovenop, guacamole mengsel daar bovenop en als laatste de tomaten salsa. Top af met nog wat koriander en.. LET’S DIG IN!
Frisse Thaise salade met limoen-pindakaas-dressing
Tijd voor mijn tweede recept in de reeks favoriete salades! Deze salade draait vooral om de dressing. Verder zal ik hier delen welke groenten ik heb gebruikt, maar je kan er in principe alle groentes voor gebruiken, de dressing maakt alles lekker : )
De salade is heel lekker met een stuk gegrilde zalm, maar ook met kippendijtjes of een stukje biefstuk.
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 1 rode ui in dunne halve ringen
- Halve komkommer in dunne halve maantjes
- 2 lente uitjes fijngesneden
- 100 gram sugarsnaps
- 50 gram tauge
- Halve Spaanse peper in dunne ringetjes
- Paart takjes koriander en munt
- 100 gram champignons.
- Een el sesamzaad of wat pinda’s
- 1 zalmmoot
Voor de dressing:
- 1 teen knoflook
- 1 tl bruine suiker
- 1 el vissaus
- 1 grote tl pindakaas
( ik maak altijd gelijk 5 keer zoveel zodat je de rest in de koelkast kunt zetten en de rest van de week vliegensvlug salades kunt maken)
Bereiding:
Snij de champignons doormidden en bak ze op hoog vuur goed bruin.
Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en bak op 1 kant op heet vuur goed bruin. Haal de zalm uit de pan en laat even rusten.
Maak de dressing. Hak de knoflook fijn. Meng deze in een kommetje met de vissaus, het sap van de limoenen, pindakaas en de bruine suiker goed door elkaar.
Blancheer de sugarsnaps heel kort in kokend water. Meng alle groenten door elkaar en schep de dressing er goed doorheen. Serveer met de zalm er bovenop en garneer met de verse kruiden, Spaanse peper en sesamzaadjes of pinda’s.
Eetsmakelijk!
Geroosterde bloemkoolsalade met dille, kappertjes en tomaat.
Ik hou van salades! Je kunt er eindeloos mee variëren, ze zijn ideaal om veel groenten binnen te krijgen en je kunt ze zo zwaar of skinny maken als je maar wilt.
De komende tijd zal ik een aantal van mijn favorietjes delen met deze salade van bloemkool, dille, kappertjes en tomaat als aftrapper. Doodgewone ingrediënten die samen een bijzonder verassende, frisse salade maken (al is elk gerecht met geroosterde bloemkool sowieso een winner). Ik eet er vaak een heel groot bord van als avondeten met een goed gebakken tartaartje erbij. Genieten!
Het recept is van de welbekende groentegoeroe Yotam Ottolenghi.
Ingrediënten
Ingrediënten, voor 2 personen
1 bloemkool
1 eetl kappertjes
1 theel grove mosterd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetl appelazijn (of witte wijnazijn)
60ml olijfolie
1 eetl fijngesneden dille
20 gram jonge spinazieblaadjes (of meer)
250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
peper en zout
Aan de slag
Maak de dressing van de kappertjes, mosterd, knoflook, azijn en de helft van de olijfolie. Gebruik het liefst een mixer zodat het een dikke, romige dressing wordt.
Kook de bloemkoolroosjes 3 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze koud onder de stromende kraan. Laat uitlekken in een vergiet.
Meng de rest van de olijfolie met wat zout en peper door de bloemkool.
Rooster de bloemkoolroosjes in een hete grillpan ongeveer 5 minuten zodat ze mooie grillstrepen krijgen. Doe dit eventueel in 2 porties, leg ze niet te dicht naast elkaar.
(Je kunt ook het koken en grillen overslaan en ze gewoon met wat olie eroverheen in de oven leggen op 220 graden, tot ze mooi bruin zijn)
Doe alles in een grote schaal en meng het goed. Breng op smaak met peper en zout.
Eetsmakelijk!
‘Soep eten is een warm werkje’
Dat zei mijn oma altijd. Afgelopen weekend dan ook steeds voor een soep als lunch gekozen, om zo snel mogelijk de kou weer uit mijn lijf te krijgen. Heerlijk!
De lekkerste deel ik vandaag met jullie —> Wortel-kokossoep met linzen (uit het boek ‘De Flexitarier’). Een mega lekker, kruidig, makkelijk en voedzaam soepje en door de linzen heb je gelijk weer een portie eiwitten binnen.
Tip van Flip: Maak een grote pan en vries de rest in, zodat je er meerdere dagen van kunt genieten.
Laat me weten als je hem geprobeerd hebt!
Ingrediënten voor 6 porties:
10 kardemompeulen, licht gekneusd
0,5 tl komijnzaad
0,25 tl chilivlokken
2 el olijfolie
750 gr wortels
1 stengel bleekselderij
15 gr gemberwortel
125 gr rode splitlinzen
800 ml kokosmelk
700 ml hete groentebouillon
Zout en peper
Handje koriander
Extra: licht geroosterde kokoschips
Aan de slag:
Splits de kardemompeulen, haal de zaadjes eruit en kneus deze in een vijzel of gewoon met het snijvlak van een groot mes.
Verwarm een grote pan en doe het gekneusde kardemomzaad, het komijnzaad en de chilivlokken erin. Rooster dit 1 minuut in de droge pan, tot het begint te geuren.
Doe de olie in de pan en roer de wortel, bleekselderij, en gember erdoor. Roer alles nog een paar minuten en voeg dan de linzen, kokosmelk en bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het afgedekt ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de linzen gaar zijn.
Pureer de soep glad. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en strooi er wat koriander en gemalen zwarte peper over. Garneer met kokoschips.
Eetsmakelijk!