Favoriete Salade #2

Frisse Thaise salade met limoen-pindakaas-dressing

Tijd voor mijn tweede recept in de reeks favoriete salades! Deze salade draait vooral om de dressing. Verder zal ik hier delen welke groenten ik heb gebruikt, maar je kan er in principe alle groentes voor gebruiken, de dressing maakt alles lekker : )

De salade is heel lekker met een stuk gegrilde zalm, maar ook met kippendijtjes of een stukje biefstuk.

Ingrediënten voor 1 persoon: 

  • 1 rode ui in dunne halve ringen
  • Halve komkommer in dunne halve maantjes
  • 2 lente uitjes fijngesneden
  • 100 gram sugarsnaps
  • 50 gram tauge
  • Halve Spaanse peper in dunne ringetjes
  • Paart takjes koriander en munt
  • 100 gram champignons.
  • Een el sesamzaad of wat pinda’s
  • 1 zalmmoot

Voor de dressing: 

  • 1 teen knoflook
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el vissaus
  • 1 grote  tl pindakaas

( ik maak altijd gelijk 5 keer zoveel zodat je de rest in de koelkast kunt zetten en de rest van de week vliegensvlug salades kunt maken)

 

Bereiding:

Snij de champignons doormidden en bak ze op hoog vuur goed bruin.

Dep de zalm droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en bak op 1 kant op heet vuur goed bruin.  Haal de zalm uit de pan en laat even rusten.

Maak de dressing. Hak de knoflook fijn. Meng deze in een kommetje met de vissaus, het sap van de limoenen, pindakaas en de bruine suiker goed door elkaar.

Blancheer de sugarsnaps heel kort in kokend water. Meng alle groenten door elkaar en schep de dressing er goed doorheen. Serveer met de zalm er bovenop en garneer met de verse kruiden, Spaanse peper en sesamzaadjes of pinda’s.

 

Eetsmakelijk!

 

 

Favoriete salade #1!

Geroosterde bloemkoolsalade met dille, kappertjes en tomaat.

Ik hou van salades! Je kunt er eindeloos mee variëren, ze zijn ideaal  om veel groenten binnen te krijgen en je kunt ze zo zwaar of skinny maken als je maar wilt.

De komende tijd zal ik een aantal van mijn favorietjes delen met deze salade van bloemkool, dille, kappertjes en tomaat als aftrapper. Doodgewone ingrediënten die samen een bijzonder verassende, frisse salade maken (al is elk gerecht met geroosterde bloemkool sowieso een winner). Ik eet er vaak een heel groot bord van als avondeten met een goed gebakken tartaartje erbij. Genieten!

Het recept is van de welbekende groentegoeroe Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten

Ingrediënten, voor 2 personen
1  bloemkool
1 eetl kappertjes
1 theel grove mosterd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetl appelazijn (of witte wijnazijn)
60ml olijfolie
1 eetl fijngesneden dille
20 gram jonge spinazieblaadjes (of meer)
250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
peper en zout

Aan de slag

Maak de dressing van de kappertjes, mosterd, knoflook, azijn en de helft van de olijfolie. Gebruik het liefst een mixer zodat het een dikke, romige dressing wordt.

Kook de bloemkoolroosjes 3 minuten in gezouten water. Giet af en spoel ze koud onder de stromende kraan. Laat uitlekken in een vergiet.
Meng de rest van de olijfolie met wat zout en peper door de bloemkool.

Rooster de bloemkoolroosjes in een hete grillpan ongeveer 5 minuten zodat ze mooie grillstrepen krijgen. Doe dit eventueel in 2 porties, leg ze niet te dicht naast elkaar.

(Je kunt ook het koken en grillen overslaan en ze gewoon met wat olie eroverheen in de oven leggen op 220 graden, tot ze mooi bruin zijn)

Doe alles in een grote schaal en meng het goed. Breng op smaak met peper en zout.

Eetsmakelijk!

 

Gebruik je verstand en pak de controle over jouw eetkeuzes

Geen dieet maar oersaai gezond verstand!

‘Past dat wel in je dieet’, ‘eet jij dat wel?’ ‘snoep jij weleens’. Sinds ik werk als Voedingscoach en Personal Trainer ligt mijn eetpatroon ineens onder het vergrootglas en verwachten veel mensen blijkbaar dat ik een dieet volg of mijzelf allemaal regels opleg. Maar niks is minder waar, ik denk dat ik me in mijn leven zelfs niet eerder zo vrij heb gevoeld als de laatste 2 jaar. Ik mag alles eten, voel me nooit meer schuldig en hoef nooit een sociale gelegenheid te ontwijken omdat het me in de verleiding zal brengen. 

Betekent dat dat ik alles eet wat los en vast zit, maar gewoon een wondermens ben die nergens van aankomt? Nee, zeker niet! Wat dan wel? Ik gebruik mijn gezonde verstand! Is dat makkelijk? Nu meestal wel, maar daar is een uitgebreid leerproces aan vooraf gegaan met veel vallen en gelukkig ook weer opstaan.

Een dieet of een voedingsgroep uitsluiten is veilig en makkelijk. Je hoeft zelf namelijk niet na te denken en als het niet werkt, dan kan je de schuld geven aan het dieet. Ideaal, maar je hebt er niks aan. Je verstand gebruiken, betekent:

De kennis die je hebt over gezonde voeding gebruiken en zelf de verantwoordelijkheid nemen over je keuzes, waardoor je kunt bijsturen waar nodig. 

Ik kan hier een heel boekwerk over schrijven als ik wil, maar in deze blog wil ik 4 punten bespreken.

1: Richt je op de basis

Het internet staat vol met informatie over waarom het ene product echt beter is dan het andere, welke supplementen je nodig hebt en het scala aan natuurlijke suikervervangers breidt zich met de dag uit. Hartstikke leuk, maar vooral heel verwarrend. Ik wi je uitdagen om al die informatie los te laten en je puur te richten op de basis:

‘Eet veel groente, een beetje fruit, genoeg proteine, kies voor volkoren graanproducten en beperk bewerkte snacks en vleesproducten’

Je hoeft dus niks uit te sluiten en kosten wat kost te vermijden, maar richt je op prioriteiten stellen. Lukt je dit? Dan eet je gezonder dan bijna elke Nederlander!

2: Overschat jezelf niet

Dat klinkt heel negatief, maar iedereen heeft nou eenmaal zijn dipmomenten waarop je niet verstandig kunt nadenken en je wilskracht ver te zoeken is. Dit is een feit, die je dus maar het beste kunt accepteren zodat je ermee om kunt leren gaan, in plaats te proberen ze, tegen beter weten in, te voorkomen.Als je dit weet kun je je erop voorbereiden. Hoe?

Boodschappen!  HET  sleutelmoment voor een gezonde week. Ga er vanuit dat je alles wat je koopt ook op eet. Koop dus alleen producten die je daadwerkelijk wilt opeten. Maak jezelf niet wijs, dat je de overige paaseitjes wel in de kast laat liggen tot volgend weekend. Neem de tijd om een lijstje te maken en hou je daaraan.

3: Leg de verantwoordelijkheid bij jezelf

Betrap je jezelf er weleens op dat je zoiets zegt als ‘ik heb niet bewogen, want ik had te weinig tijd’, ‘Ik heb weer veel gesnoept, want ik had 3 verjaardagen’, ‘ik heb toch een saucijzenbroodje gehaald, maar ik had ook zo’n honger’ ?

Dat is een teken dat je de verantwoordelijkheid niet bij jezelf legt, maar bij je omgeving. Je zegt dus eigenlijk dat je er niks aan kon doen.  Zolang je dat doet kun je niks veranderen.  Zodra jij de keuze maakt om altijd zelf de verantwoordelijkheid over je keuzes te nemen, kun je hetzelfde hebben gegeten, maar heel anders terugkijken. Dan zeg je:

‘Ik heb niet bewogen, omdat ik het geen prioriteit heb gegeven’, ‘ik had teveel gegeten, doordat ik me niet goed had voorbereid op alle verjaardagen’ , ik heb toch een saucijzenbroodje gehaald bij de kiosk, doordat ik te weinig had meegenomen’

Dezelfde situatie, maar een andere houding, waardoor je er ineens iets mee kunt en van een ‘verloren moment’  een ‘leermoment’ hebt gemaakt.

Winst dus. Voor de volgende keer weet je waar de fout zat en kun je daarop inspelen.

4: Kies ervoor om je nooit schuldig te voelen

Schuldgevoel staat je proces in de weg. Tuurljk kan het weleens niet zo zijn gegaan als je had gehoopt. Maar hee, dat heet een leerproces.

Kon jij in 1 keer een verhaal schrijven? Nee, je begon met letters lezen, vervolgens letters schrijven, woorden lezen, woorden schrijven, toen pas zinnen schrijven met 20 spelfouten, en inmiddels gaat een heel verhaal schrijven je aardig goed af, maar schrijf je nog steeds niet vanzelf foutloos.

Op die momenten voel je je ook niet schuldig over dat ene foutje, je gumt hem uit, zoekt op hoe je het wel moet schrijven en gaat weer verder.  Zo is het ook met eten. Soms heb je eens een dag, misschien zelfs een week waarin je alleen maar rotzooi eet. Foutje. Je kijkt terug, waar ging het mis? En gaat de week weer in waarbij je jouw nieuwe inzicht probeert te gebruiken.

En nu actie

Je hebt net weer ongeveer 800 woorden aan informatie tot je genomen, waarschijnlijk voel je je even geïnspireerd en ga je vervolgens weer verder zoals altijd. Maar je kunt het ook een keer anders doen en meteen actie ondernemen, waardoor deze ene blog jouw leven ineens gaat verrijken. Hoe? Kies een van de 4 punten schrijf op waarom die van toepassing is op jouw leven en ga er deze week elke dag mee oefenen.

Hulp nodig? 

Het internet stikt van de motiverende quotes waardoor een leefstijl verandering makkelijk en leuk klinkt, maar ik kan het niet mooier maken dan dat het een lang en moeilijk proces is met veel vallen en opstaan, wat je gelukkig veel oplevert.  In mijn werk begeleid ik dagelijks clienten op hun pad naar een gezond leefpatroon, door middel van personal training en coaching aan huis of online. Ben jij benieuwd hoe ik jou kan helpen, neem dan contact op, dan plannen we gratis en vrijblijvend een orientatie gesprek.

Wortel-kokossoep

‘Soep eten is een warm werkje’

Dat zei mijn oma altijd. Afgelopen weekend dan ook steeds voor een soep als lunch gekozen, om zo snel mogelijk de kou weer uit mijn lijf te krijgen. Heerlijk!

De lekkerste deel ik vandaag met jullie —> Wortel-kokossoep met linzen (uit het boek ‘De Flexitarier’). Een mega lekker, kruidig, makkelijk en voedzaam soepje en door de linzen heb je gelijk weer een portie eiwitten binnen.

Tip van Flip: Maak een grote pan en vries de rest in, zodat je er meerdere dagen van kunt genieten.

Laat me weten als je hem geprobeerd hebt!

Ingrediënten voor 6 porties:

10 kardemompeulen, licht gekneusd

0,5 tl komijnzaad

0,25 tl chilivlokken

2 el olijfolie

750 gr wortels

1 stengel bleekselderij

15 gr gemberwortel

125 gr rode splitlinzen

800 ml kokosmelk

700 ml hete groentebouillon

Zout en peper

Handje koriander

Extra: licht geroosterde kokoschips

Aan de slag:

Splits de kardemompeulen, haal de zaadjes eruit en kneus deze in een vijzel of gewoon met het snijvlak van een groot mes.

Verwarm een grote pan en doe het gekneusde kardemomzaad, het komijnzaad en de chilivlokken erin. Rooster dit 1 minuut in de droge pan, tot het begint te geuren.

Doe de olie in de pan en roer de wortel, bleekselderij, en gember erdoor. Roer alles nog een paar minuten en voeg dan de linzen, kokosmelk en bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het afgedekt ongeveer 20 minuten pruttelen, tot de linzen gaar zijn.

Pureer de soep glad. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en strooi er wat koriander en gemalen zwarte peper over. Garneer met kokoschips.

Eetsmakelijk!

Bloemkoolsteak, mijn nieuwe favoriet!

Het is de nationale ‘week zonder vlees’ en aangezien ik groot voorstander ben van minder vlees eten doe ik hier graag aan mee.

Waarom minder vlees: 

1: Variatie: Voor je gezondheid is het super goed om te variëren en dus ook eens peulvruchten, ei of bijvoorbeeld vis in plaats van vlees te eten. Waarom? Omdat je er door variatie voor zorgt dat je alle verschillende voedingsstoffen binnenkrijgt.

2: Milieu: Als we allemaal 1 of 2 dagen minder vlees gaan eten, heeft dat een mega positieve impact op mens, dier en het milieu. (Klik hier voor wat indrukwekkende cijfers)

3: Als iedereen minder vlees gaat eten, hoeft niemand zonder vlees te gaan leven. Een gezond eetpatroon zonder vlees kan namelijk zeker wel, maar het is gewoon een stuk moeilijker om dan alle voedingsstoffen binnen te krijgen. Als we nou allemaal een beetje minder eten, is dat probleem ook weer opgelost 🙂

Vleesloze avondmaaltijd:

Toevallig heb ik een paar weken geleden een nieuw vleesloos gerecht ontdekt in een van de mooiste plekjes van Nederland: ‘Hotel Mooi Rivier’!

Mijn vriend had me meegenomen en het was een weekend met een dikke gouden rand. Je komt binnen en alles straalt rust uit, een hoekje met een open haard, goede wijnen, goed uitzicht, super fijne mooie kamers, goeie service en bovenal EXTREEM lekker eten!!

Zoals de titel van deze blog al doet vermoeden, heb ik hier de bloemkoolsteak ontdekt! In feite is het gewoon een plak gebakken bloemkool, maar het is zoooo lekker, je kunt er super veel kanten mee op en het is super handig om een groenterijk, vleesloze maaltijd te maken. In het hotel kreeg ik het geserveerd met gegrilde witlof, aardappel mousseline, hazelnoten en kappertjes. Mijn vriend geneerde zich over hoeveel genots geluiden ik bleef maken, maar zo lekker was het dus.

Het recept voor bloemkoolsteak

1 Bloemkool

Teentje knoflook

Tl kerriepoeder

El ras el hanout

Scheutje citroensap

El tahin

Tl olie (zonnebloem of notenolie)

Klein handje grofgehakte walnoten 

voor de saus

100 gr zachte geitenkaas ( of meer! )

scheutje room

zout en peper naar smaak.

Zo maak je het

Zet de oven op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de groene bladeren van de bloemkool af en snijd de bloemkool vervolgens in vier dikke plakken.

Vooral de 2 binnenste plakken zullen echt mooi worden, de rest valt een beetje uit elkaar, maar de smaak is natuurlijk hetzelfde!

Maak de dressing door de tahin, olie en kruiden door elkaar te kloppen. Leg de bloemkoolsteaks op de ovenplaat en smeer beide kanten in met de dressing.

Bak de plakken ongeveer 10 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.

Terwijl de steaks in de oven zitten maak je de saus door de geitenkaas met de room en zout en peper naar smaak  in een pannetje te verwarmen en goed te roeren.

Serveer met quinoa of aardappelpuree en een lekkere salade. Wat walnootjes erover en geniet ervan!